Юфка Ширатаки - известна още като чудо юфка, юфка Глюкоманан или юфка конняку са желатинови и полупрозрачни традиционни японски юфка, често срещани в азиатската кухня. Той е направен от растението Amorphophallus Cognac, което се натрошава и формова в различни видове тестени изделия и ориз - но не се заблуждавайте, тези юфка са напълно различни от натоварените с въглехидрати храни.
Хранителна стойност на юфка Ширатаки
Юфката Shirataki е практически без калории и без въглехидрати, което ги прави идеални за всяка диета, особено за кетогенни. Съдържа 97% вода, 3% фибри и включва протеини, мазнини и калций.
По-конкретно, на всеки 100 грама ширатаки има 4 калории и около 1 грам нетни въглехидрати. На пръв поглед може да изглежда, че тези юфка нямат никакви ползи за здравето. Фактът, че на практика не съдържа калории и микроелементи, не означава, че в ширатаки няма други здравословни съставки. Може би най-добрата новина е, че тя ни дава уникален вид фибри, които рядко се срещат в западните диети.
Полза за здравето
Изследванията показват, че глюкомананът, разтворимо влакно, открито в 40% от сухото тегло на растението кон, има много свойства, които могат да ни помогнат да отслабнем и да подобрим здравето си. Ето няколко примера за това, което това влакно може да направи за нас:
- Доказано е, че глюкомананът насърчава ситостта.
- Той засяга няколко важни рискови фактора за сърдечни заболявания, включително общ холестерол, LDL холестерол, триглицериди и кръвна захар на гладно.
- Глюкомананът подобрява здравето на червата, като храни приятелски чревни бактерии.
- Намалява усвояването на въглехидрати, мазнини и протеини (полезно само за хора, които преяждат).
Едно важно предупреждение обаче е, че глюкомананът се разширява бързо и когато е във вода, може да абсорбира до 50 пъти теглото си. Това може да ви помогне да се почувствате сити, но също така може да причини проблеми с храносмилането.
Странични ефекти от консумацията на глюкоманан от юфка Shirataki
В критичен преглед на изследванията на глюкоманан авторите прегледаха настоящата литература за страничните ефекти и ето какво откриват:
- Глюкомананът може да причини подуване на корема, газове и лека диария.
- Това може да намали бионаличността на перорални лекарства и добавки.
Имайте предвид обаче, че това са страничните ефекти на глюкоманан, а не на юфка ширатаки. По време на консумацията той вече ще съдържа малко вода и сос, така че вероятно няма да изпитате нито един от описаните по-горе проблеми.
Но това не означава, че трябва да правите юфка ширатаки основна част от вашата кето диета. Той практически няма хранителна стойност. Основната част от храненията ви трябва да съдържат ниско съдържание на въглехидратни мазнини, месо и зеленчуци. (За по-подробно обяснение какво трябва да ядете на кето, вижте
нашия списък с кето храни).
Как да добавите юфка Shirataki към вашата кетогенна диета
Преди да се отправите към местния хранителен магазин и да закупите юфка ширатаки, важно е да знаете как да ги включите в диетата си. Първо, не очаквайте да изглежда като брашно на основата на пшеница или ориз - юфката Shirataki има своя уникална индивидуалност.
По отношение на текстурата той е хлъзгав и гладък, някъде между спагети и гел от алое вера, а самият ширатаки е практически безвкусен.
Има много разновидности на форми и вкусове - някои се получават само от конското растение, други с добавка на тофу или други протеини и въглехидрати, предназначени да придадат на ширатаки специфична текстура, имитираща по-традиционните юфка.
Всяко разнообразие от юфка може да се добави към вашата диета по много начини, които ще отговарят на всеки начин на живот. Например можете да го изсушите и да го смесите с доматен сос и кюфтета. Това е чудесен начин да ядете бърза и вкусна храна за 10 минути или по-малко.
Можете също така да комбинирате юфка ширатаки с други сосове или кърита, които харесвате. В настроение за тайландска храна? Гответе малко червено кокосово къри и сервирайте с юфка.
Преди да започнете да експериментирате обаче, не забравяйте да го подготвите правилно.
Как да готвя с юфка Shirataki
На гърба на опаковката с юфка ще намерите инструкции за приготвянето й. Обикновено се казва, че трябва да се измие и отцеди, след това да се свари и изсуши на котлона. Но ето какво се препоръчва да направите:
1. Изцедете юфката и изплакнете с гореща вода (около пет пъти)
2. Изсушете го колкото можете с помощта на кърпа или хартиена кърпа. (За да премахнете допълнителната влага от юфката, изцедете я с помощта на кърпа за чай.)
3. Поставете юфка в незалепващи тигани и изсушете за 5-8 минути или докато стегнат на допир
4. Докато Shirataki изсъхне, отделете юфката и ги завъртете с клещи (или какъвто и да е прибор, който предпочитате), за да изсъхне равномерно.
5. Хвърлете юфка в варен сос или сложете сос и други съставки в варени юфка, разбъркайте всичко заедно и сервирайте.
6. Бонус: ако юфката ви мирише лошо, поставете ги в тенджера с вряща вода за 2-3 минути преди да изсъхне.
