Фактът, че високият прием на захар води до наддаване на тегло и увеличава риска от много заболявания, вече не е новина за всеки, който има интерес към здравословното хранене. Но ако в масовото съзнание на захарта все повече се възлага ролята на злодей, то естествената алтернатива на захарта - медът, има много по-положителна роля. И все пак, за разлика от рафинираната захар, медът е естествен продукт, далечните ни предци са го яли в продължение на много хилядолетия и като цяло самата дума мед напомня романтизирани изображения на пчелин, цъфтяща ливада, оживени жужащи пчели, добродушен пчелар в широкопола шапка. Вярата, че медът е по-добър и по-здравословен от захарта и, още повече, индустриалните подсладители като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS) се корени не само в масовото съзнание. Изглежда, че самите производители на мед искрено се придържат към същата позиция. Това може би е причината Американският национален съвет на производителите на мед частично да финансира проучване, публикувано в последния брой на The Journal of Nutrition, което има за цел да разкрие разликата в ефекта, причинен от консумацията на мед, обикновена захар и HFCS сироп.
В проучването са участвали 28 души с нормална чувствителност към глюкоза (средна възраст 38,9 години, среден индекс на телесна маса (ИТМ) - 26) и 27 души с нарушена чувствителност към глюкоза (средна възраст 52,1 години, средна ИТМ - 31,5) ... Участниците в проучването са били длъжни да приемат 50 грама въглехидрати от мед, захар или HFCS в продължение на 2 седмици. След като завършиха хранителен курс с един от подсладителите, те направиха пауза за 2-4 седмици, след което преминаха към следващата. Редът, в който всеки участник приема различните подсладители, беше произволно определен.
В началото и в края на всеки двуседмичен курс учените измерват следните параметри на участниците в изследването: тегло, холестерол, нива на триглицериди, кръвно налягане, маркери на възпалението, нива на глюкоза и инсулин на гладно и глюкозен толеранс. Резултатите не бяха много положителни за производителите на мед и любителите на меда: консумацията и на трите подсладителя доведе до еднакви резултати и за двете групи участници. Единствената разлика се наблюдава в дистолното кръвно налягане, което е по-ниско, когато се консумира захар. При всички останали показатели ефектът от всеки двуседмичен курс беше същият. Освен това е също толкова отрицателно, тъй като дневният прием на 50 грама както захар, мед, така и HFCS доведе до значително повишаване на нивата на триглицеридите в кръвта, което е рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания. Както се очакваше, отрицателният ефект се оказа много по-забележим за групата участници с нарушена глюкозна чувствителност - влошаване на тяхното представяне, вкл. и нивото на "лошия" LDL холестерол е много по-високо от това на "здравата" група.
За някои подобни резултати може да изглеждат изненадващи, тъй като те на практика ограбват меда от „здравословната“ алтернатива на захарта. Но всъщност в тях няма нищо неочаквано. Защото медът, колкото и вкусен и красив да е, се състои предимно от различни захари и вода. Пропорциите на захарите, включени в меда, могат да варират в зависимост от сорта, но средните показатели изглеждат така: фруктоза - 38,2%, глюкоза - 31,3%, малтоза - 7,1%, захароза - 1,3%, по-високи захари - 1, 5% . Като се има предвид фактът, че малтозата се състои от две молекули глюкоза, медът съдържа приблизително равни количества фруктоза и глюкоза като обикновената захар, следователно ефектът от консумацията му е практически същият. Разбира се, медът съдържа и малко количество витамини и минерали, но съдържанието им е изключително ниско и не влияе значително на метаболитния ефект.
Означава ли това, че медът трябва да бъде забравен напълно и неотменимо? Няма еднозначен отговор, който да е подходящ за всички. Количеството мед, консумирано от участниците в изследването, съответства на приблизително 7,5 чаени лъжички на ден. Това доведе до ясно влошаване на здравните показатели дори за групата с нормална чувствителност към глюкоза, така че тази доза може безопасно да се счита за прекомерна. Но ако сте здрави, имате нормална инсулинова чувствителност, нямате метаболитни проблеми и не сте с наднормено тегло, тогава едва ли имате нужда от свръх строги ограничения. Либералната версия на O Keto предполага консумация на 50-60 грама въглехидрати на ден, или около 10% от всички калории. И ако някои от тези въглехидрати идват от една или две чаени лъжички мед, тогава вероятно няма нищо лошо в това. Но ако имате значително наднормено тегло, високо кръвно налягане, висока инсулинова резистентност, диабет или преддиабет, тогава е по-добре изобщо да избягвате меда. Точно като захарите, HFCS и всякакви други храни с високо съдържание на въглехидрати.
