Свинското месо е класическо ястие от Южна Америка, което, ако съставките са правилни, се съчетава добре със системата O Keto. Идеята е, че месото се готви много дълго - 5-6 часа - при ниска температура и в крайна сметка става толкова крехко и меко, че лесно може да се разкъса на отделни влакна с две вилици. Приготвянето му е много лесно, а броят на вариациите на подправките и подправките не е ограничен от нищо, освен от вашия вкус и въображение. Ето опция за вас, където се използват традиционните подправки за това ястие (ние обаче изключихме захарта) - можете да започнете с нея и след това вече можете да експериментирате.
- 1,5 кг свинско месо без кости - като врата или рамото
- 150 мл доматено пюре
- 2 чаени лъжички смлян кимион
- 2-3 чаени лъжички чипотле паста (или 2-3 люти чушки)
- 1 чаена лъжичка смлян черен или лют червен пипер
- 2-3 чаени лъжички сушен кориандър или босилек
- 2-3 ст. лъжици уиски (или можете да опитате ром, текила, ракия)
- 2 чаени лъжички сол
- един голям лук
- 2-3 скилидки чесън
Комбинирайте всички съставки на соса с изключение на лука и чесъна в отделна купа. Ако използвате люти чушки, нарежете ги на ситно. Поставете месото в тенджера или керамичен съд и покрийте със сос от всички страни. Обелете лука и го нарежете на пръстени, накълцайте на ситно чесъна. Поставете лук и чесън върху парче месо, покрийте тенджера или съд с капак и поставете във фурната на 125 градуса. След около час отърсете лука и чесъна от месото и разбъркайте соса. Печете 5-6 часа, покрити. Проверявайте месото на всеки час и половина, за да не изгори до дъното на тигана - просто го извадете и разбъркайте малко. Можете да добавите малко вода, ако е необходимо, но обикновено месото ще произведе много сок и няма да имате нужда от него. Час преди готвене можете да добавите още няколко подправки към соса - пипер, кимион, чипотъл. Готовността е лесна за определяне - опитайте се да издърпате месото в различни посоки с две вилици. Ако се разпада лесно на влакна, месото е готово, ако не, върнете го във фурната. Когато месото приключи, разкъсайте го с две вилици на влакна и разбъркайте соса.
Някои хора обичат да правят това месо с хрупкава коричка. За целта, когато месото е почти готово, отцедете част от соса в отделен съд, така че 2/3 от парчето месо да е отворено и го поставете във фурната за 20 минути при температура от 200 градуса. След това го разкъсайте на влакна, добавете към него предварително излятия сос и разбъркайте всичко.
Има и друг вариант на готвене - 12 часа при температура 80-90 градуса. Можете просто да го оставите във фурната за една нощ.
Такова месо обикновено се сервира под формата на сандвичи на хляб или на кифлички като хамбургер. Можете да направите и това - но само с хляб с ниско съдържание на въглехидрати като кокосово и бадемово брашно. Издърпано свинско месо може да се сервира и с юфка ширатаки, зелена салата, пюре от карфиол, зеленчукова яхния или друга зеленчукова гарнитура. Мазната заквасена сметана и пръстените червен лук работят добре с нея. Има и всякакви такос с ниско съдържание на въглехидрати, но повече за това следващия път.
