Гумата гуар е една от често срещаните хранителни добавки, открити в нисковъглехидратните рецепти и безглутеновите изделия. Действа като сгъстител, емулгатор, свързващо вещество и има свойствата на желатин. Тази дъвка е направена от боб гуар, така че е естествен продукт.
Гумата от гуар е въглехидрат и се състои главно от два вида захари - галактоза и маноза. Като се има предвид това, въглехидратите в дъвката са разтворими фибри, така че има малък ефект върху вашите макроси.
Полза за здравето
1. Намалява кръвната захар
Едно от предимствата на разтворимите фибри е способността му да забавя храносмилането. Гумата гуар, като форма на разтворими фибри, може да забави храносмилането и следователно скоростта, с която тялото ви абсорбира глюкозата.
За хората с диабет, които имат проблеми с инсулиновата чувствителност, този процес може да бъде много ефективен, тъй като помага да се регулират нивата на кръвната захар.
По време на 3-месечно проучване на пациентите с диабет тип 2 е дадена гуарова гума, за да се оцени нейният ефект върху нивата на кръвната захар и липидите. Това доведе до намаляване на нивата на кръвната глюкоза както в началото, така и след хранене.
2. Подобрява храносмилането
Поради високото си съдържание на фибри, гумата гуар може да подобри храносмилането ви.
Добре известно е, че разтворимите фибри помагат на хората със запек. В едно проучване на група пациенти с хроничен запек са давани 5 mg гума гуар всеки ден в продължение на четири седмици.
Добавяте ли гума гуар към вашите рецепти?
Ами не
Участниците бяха помолени да водят дневник на симптомите, слабителните ефекти и изпражненията. В резултат на това консумацията на венците увеличава броя на пълните движения на червата и намалява броя на вредните бактерии в червата, действайки като пребиотик.
Guar също може да помогне на хората със синдром на раздразнените черва. Това е състояние, което често води до храносмилателни проблеми като подуване на корема, болка, диария и запек.
Когато на 86 пациенти с този синдром им е дадена гуарова гума и са помолени да водят храносмилателен дневник, в края на проучването те отбелязват увеличаване на движенията на червата, както и намаляване на болката и подуването.
3. Ускорява загубата на тегло
Както казах преди, гуаровата гума забавя храносмилането ви. Това означава, че се чувствате сити за по-дълъг период от време. Това насърчаване на ситостта може да помогне за намаляване на апетита и да доведе до по-малък прием на храна.
Изследванията показват, че яденето на храни с гума от гуар не само засилва чувството ви за ситост, но и може да намали дневния прием на калории от закуски през целия ден.
4. Намалява нивата на холестерола в кръвта
Най-добрият начин да намалите нивата на холестерола в тялото си е да го елиминирате чрез движение на червата. Попадайки в червата, разтворимите фибри се свързват с жлъчните киселини, които се произвеждат от жлъчния мехур. Жлъчните киселини съдържат няколко съединения, едно от които е холестеролът.
Когато ядете разтворими фибри и впоследствие свързвате жлъчни киселини, това кара тялото ви да произвежда повече холестерол от кръвта и да произвежда жлъчни киселини.
В едно проучване група пациенти с диабет тип 2 са лекувани с гума гуар, метформин или плацебо. Докато метформин спомага за понижаване на VLDL холестерола, гумата guar успява да понижи LDL холестерола, което може да предизвика сърдечни заболявания.
Странични ефекти
Проучванията при хора показват, че гумата гуар може да причини следните нежелани реакции:
- Разстроен стомашно-чревен тракт
- Запек
- Киселини в стомаха
- Диария
- Газове
- Подуване на корема
- Стомашни болки
- Конвулсии
- Потенциален риск от запушване на хранопровода
- Алергия
Струва си да се отбележи, че всички странични ефекти се появяват, след като хората приемат 15 грама или повече гума гуар, което е трудно да се направи при обикновена диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Можете да избегнете това количество, като прочетете етикетите и изключите храни, които съдържат излишна дъвка. Обикновено кето рецептите изискват много малко гуар, така че няма от какво да се притеснявате.
Имали ли сте някакви странични ефекти от гума гуар?
Да (за щастие не)
Как да използвам гума гуар?
Сгъстител
Като разтворими фибри, гуаровата гума е отличен сгъстител. Guar може да се използва за сгъстяване на течни рецепти като супи, сосове и дори смутита.
Емулгатор
Емулгаторите във формулировки помагат на съставките на маслена основа да се смесват със съставките на водна основа. Ако сте приготвили домашен дресинг за салата, сигурно сте забелязали, че маслото естествено се отделя от оцета след известно време. Добавянето на емулгиращи съставки ще позволи на маслото и оцета да се смесят заедно.
Guar работи като емулгатор, като помага да се създаде еднородна текстура и да се предотврати отделянето.
Свързващо вещество
Свързващи вещества се добавят към храните, за да се сгъсти или подобри тяхната текстура. Често се използват яйца и / или глутен, но на кетогенна диета ще ви е необходима алтернатива - и гумата гуар работи добре. Може да се използва и от хора, които са алергични към яйца.
Съвети за готвене
Макар гуарът да работи чудесно в много кето рецепти, има няколко предупреждения, с които трябва да сте наясно, преди да започнете да готвите.
Кисела храна
Киселинността може да развали способността на гуара да се сгъстява. Ако готвите с храни като лимон и оцет, използвайте алтернатива гума гуар или увеличете количеството.
Температура
Гумата гуар работи много добре със студени ястия, но не реагира добре на високи температури. В рецепти като супи и яхнии трябва или да увеличите количеството гуар, или да опитате алтернатива.
Как се смесва
За да извлечете максимума от гуара, трябва да го смесите с маслени компоненти. След като маслото и гуарът са добре смесени, можете да ги добавите към останалите съставки. Най-добре е да използвате пасатор или кухненски робот.
